海盗虾饭创始人刘庆刚：AI赋能餐饮就是边开车边修车
“ 别让老板的思维衰竭，这是对 AI 的期待。 ”
“ 别让老板的思维衰竭，这是对 AI 的期待。 ”
整理 | 梦婕
编辑 | 云舒
出品｜极新
2024年1月27日，由极新携手北京电子商务协会联合举办的“2024未来直播电商科技峰会”在北京首钢园三高炉A馆报告厅圆满落幕，海盗虾饭创始人刘庆刚在会上做了题为《AIGC赋能连锁餐饮》的演讲。
现任海盗虾饭品牌创始人、董事长刘庆刚系前华为工程师，拥有多年产品管理和运营经验。在 2015 年，他看到了外卖市场的变革机会，始终秉持“边开车边修车”的态度，基于对年轻群体的敏锐洞察，不断优化，将海盗虾饭打造成年轻人心中活泼的餐饮品牌。在他的演讲里，我们看到了餐饮连锁巧借AIGC发展的东风实现行业突破的可能。
刘庆刚重点提到以下几点：
“只要不停下，就能一直革新，一路进化”
“产品经理经年累月的积累和大量材料的阅读，AI一分钟就能搞定”
“未来餐饮乃至所有企业，AI和IP，都是逃不开的一个话题”
以下内容为刘庆刚演讲原文，经由极新编辑整理，希望能够在AIGC赋能连锁餐饮的可能场景与应用思路上，为大家带来参考性的意见。
01
启程
“只要不停下，就能一直革新，一路进化”
大家下午好，我是海盗虾饭创始人刘庆刚。今天想要利用短暂的时间分享一下餐饮从业者如何看待饭店与科技的结合？
海盗虾饭建立于2015年，到现在已经八年多了。别人这样评价我们：第一，利用了小龙虾的风口，把小龙虾这个休闲饮食场景颠覆成快餐，大家在办公室就可以吃到。第二，利用了外卖的风口，抓住了餐饮渠道变革的机遇，光是小龙虾饭单品，八年时间就卖了六千万份。
八年实践中，我常常思考关于餐饮以及未来科技的发展问题。我在华为时是一个工程师，最喜欢把底层的东西拆解，做思维导图。做餐饮也是如此，从各个维度去拆解餐饮。
今天， AI 时代到来，AI便成了我拆解的新维度。从去年开始，我就有一种特别的感觉，与 2012年做手机面临的挑战有点相像。当时做手机，所有的技术都是诺基亚的，所有标准都是欧美人制定的，这让我非常绝望。
AI 也是一样，它到底是不是第四次工业革命还不知道，但中国人在应用层的创新能力实在是太强了。许多科技公司在前面修路，卷出来全新的东西。
比如现在用小程序点餐时，大家还是扫二维码，看图文价格。在未来，数字人可能再次颠覆餐饮行业。我们走到了风口边上，作为工程师是技术恐惧的，不能在技术上落后，或者至少在认知上不能落后。
所以在新的变量到来时，第一时间想主动分析它，不管过去八年做龙虾饭品牌做成什么样子，未来的八年，AI带来的冲击我们应该如何应对？AI 与餐饮会有什么关系？我们主动找了一些技术平台，包括在华为的积累，还有360这类做AI、做应用创新的大厂。我们共同探讨餐饮老板怎么去做AI。
2023年，很多人都想做餐饮，觉得这是一个增量，5万亿的大盘，全国的餐饮从业者大概有1000万人，每年大概有 100万人进来，又有100万的人出去，大概维持总体份额。但23年的上半年就有 200 万的餐饮小白杀进来，对市场产生很大冲击，大家都能感觉到压力。
作为餐饮老板，以前是三座大山，现在又加上平台、互联网，我们身上的大山更多了。这么多大山压过来时，我就先把产品拆解，从很小的一个点启动。只要不停下，就能一直革新，一路进化。这就是我认为的，边开车边修车。
02
赋能
“产品经理经年累月的积累和大量材料的阅读，AI一分钟就能搞定”
这套流程是我在华为学到的，是一个产品从概念阶段到落地阶段的全流程。我们的确是按这个流程去做产品研发，来保证生成的产品是闭环的。
在这个阶段，我们先做内部测试，再在门店测试，然后全链路推广，分析整个流程，拆解出与AI 相关部分。
目前，需要厨师去现场发挥的工作并不能完全的被AI机器人替代。手脚不太好替代，最好替代的还是大脑，也就是前期决策。
一个很牛的产品经理在 AI 面前智商似乎远远不够用。产品经理经年累月的积累和大量材料的阅读，AI一分钟就能搞定。
另外一方面就是 AIGC 在营销侧提供大量机会。在过去，海盗虾饭产品经理并没有在营销侧发力，而今天通过 AI 工具，我们有大大的想象空间，可以在营销侧、推广侧去做很多的补充。
海盗虾饭从去年开始尝试很多新品，但苦于消费者没有认知。这里便抛出了一个新的课题，第二款饭能替代或者超越龙虾饭的产品应该是什么？过去全都靠老板拍板，如果产品上新后门店销量低于5%，便是亏钱的。
于是我们把掌握的所有大数据交给了360团队。他们通过数据分析，结合我们的产品逻辑，简单测算牛肉饭每天在北京有 20 万人次在吃，而海盗虾饭不到2万人，接近 10 倍。这样确定了做牛肉饭这个大品类是没有问题的。
最终确定了两款产品，直接做成产品图，让小红书上的消费者通过虚拟形式投票，让5万人帮我们做了选择。这样受众面会更高、更广一些。
现在有了 AI 工具，在这个方向上，为我们投放媒体平台做出决策。AI每天输出图文，我们开始逐渐地从多媒体矩阵走出来了。这件事给我很大启发，开始思考AI在餐饮行业哪些方面可以做到赋能。
03
展望
“未来餐饮乃至所有企业，AI和IP都是逃不开的一个话题”
14、15 年之前，餐饮是非常传统的行业，需要选址、研发、促销，到现在为止也没办法颠覆。在 15 年到 23 年，平台出现，互联网开始全域营销， 对于传统的餐饮人造成了极大的冲击。
只有极少部分的餐饮人及时转型，成为了北京的一些头部品牌。大部分餐饮在新的变量到来时出现了落后。所以现在餐饮人要成为六边形战士，不要有短板，因为AI时代不给机会等待。
餐饮细分为好几个品类赛道，海盗虾饭位于快简餐赛道，现在面临的问题是所有的QSCV都是被肯德基和麦当劳定义的，所以我就分析中国餐饮和和美式餐饮的区别。比如海底捞会把员工的心、脑、脚都用起来，去激发，去做创新，因为它的业态决定了它可以这么做。但快餐行业模型不同，打法不同。
所以海盗虾饭结合 AI 数字人，生成形象代替老板，比如logo是一个海盗大叔的形象，与顾客产生了互动，这种互动就会成为一个接口代替服务员去介绍菜品，精准有效地服务消费者
在企业内部，我们的客服讲师、店长、面向消费者的营养师能获得一些外挂。别让老板的思维衰竭，这是对 AI 的一个期待，就是理解老板，成为老板，超越老板。每一个员工都可以有一个数字分身的老板外挂，让更多的消费者看到老板的分身，大大地提升顾客的进店率。
上一个八年，主要是拼线上和线下的融合，外卖占比迅速提升，线上和线下的占比是上一个时代对于餐饮行业的技术指标。
对于餐饮行业以及所有行业的未来，含 AI 量可能会成为一个新指标。至少海盗虾饭已经积极地尝试在餐饮里加入更多 AI 元素，这是一号位工程。
未来餐饮乃至所有企业，AI和IP，都是逃不开的一个话题。
整理 | 梦婕
编辑 | 云舒
出品｜极新
2024年1月27日，由极新携手北京电子商务协会联合举办的“2024未来直播电商科技峰会”在北京首钢园三高炉A馆报告厅圆满落幕，海盗虾饭创始人刘庆刚在会上做了题为《AIGC赋能连锁餐饮》的演讲。
现任海盗虾饭品牌创始人、董事长刘庆刚系前华为工程师，拥有多年产品管理和运营经验。在 2015 年，他看到了外卖市场的变革机会，始终秉持“边开车边修车”的态度，基于对年轻群体的敏锐洞察，不断优化，将海盗虾饭打造成年轻人心中活泼的餐饮品牌。在他的演讲里，我们看到了餐饮连锁巧借AIGC发展的东风实现行业突破的可能。
刘庆刚重点提到以下几点：
“只要不停下，就能一直革新，一路进化”
“产品经理经年累月的积累和大量材料的阅读，AI一分钟就能搞定”
“未来餐饮乃至所有企业，AI和IP，都是逃不开的一个话题”
以下内容为刘庆刚演讲原文，经由极新编辑整理，希望能够在AIGC赋能连锁餐饮的可能场景与应用思路上，为大家带来参考性的意见。
01
启程
“只要不停下，就能一直革新，一路进化”
大家下午好，我是海盗虾饭创始人刘庆刚。今天想要利用短暂的时间分享一下餐饮从业者如何看待饭店与科技的结合？
海盗虾饭建立于2015年，到现在已经八年多了。别人这样评价我们：第一，利用了小龙虾的风口，把小龙虾这个休闲饮食场景颠覆成快餐，大家在办公室就可以吃到。第二，利用了外卖的风口，抓住了餐饮渠道变革的机遇，光是小龙虾饭单品，八年时间就卖了六千万份。
八年实践中，我常常思考关于餐饮以及未来科技的发展问题。我在华为时是一个工程师，最喜欢把底层的东西拆解，做思维导图。做餐饮也是如此，从各个维度去拆解餐饮。
今天， AI 时代到来，AI便成了我拆解的新维度。从去年开始，我就有一种特别的感觉，与 2012年做手机面临的挑战有点相像。当时做手机，所有的技术都是诺基亚的，所有标准都是欧美人制定的，这让我非常绝望。
AI 也是一样，它到底是不是第四次工业革命还不知道，但中国人在应用层的创新能力实在是太强了。许多科技公司在前面修路，卷出来全新的东西。
比如现在用小程序点餐时，大家还是扫二维码，看图文价格。在未来，数字人可能再次颠覆餐饮行业。我们走到了风口边上，作为工程师是技术恐惧的，不能在技术上落后，或者至少在认知上不能落后。
所以在新的变量到来时，第一时间想主动分析它，不管过去八年做龙虾饭品牌做成什么样子，未来的八年，AI带来的冲击我们应该如何应对？AI 与餐饮会有什么关系？我们主动找了一些技术平台，包括在华为的积累，还有360这类做AI、做应用创新的大厂。我们共同探讨餐饮老板怎么去做AI。
2023年，很多人都想做餐饮，觉得这是一个增量，5万亿的大盘，全国的餐饮从业者大概有1000万人，每年大概有 100万人进来，又有100万的人出去，大概维持总体份额。但23年的上半年就有 200 万的餐饮小白杀进来，对市场产生很大冲击，大家都能感觉到压力。
作为餐饮老板，以前是三座大山，现在又加上平台、互联网，我们身上的大山更多了。这么多大山压过来时，我就先把产品拆解，从很小的一个点启动。只要不停下，就能一直革新，一路进化。这就是我认为的，边开车边修车。
02
赋能
“产品经理经年累月的积累和大量材料的阅读，AI一分钟就能搞定”
这套流程是我在华为学到的，是一个产品从概念阶段到落地阶段的全流程。我们的确是按这个流程去做产品研发，来保证生成的产品是闭环的。
在这个阶段，我们先做内部测试，再在门店测试，然后全链路推广，分析整个流程，拆解出与AI 相关部分。
目前，需要厨师去现场发挥的工作并不能完全的被AI机器人替代。手脚不太好替代，最好替代的还是大脑，也就是前期决策。
一个很牛的产品经理在 AI 面前智商似乎远远不够用。产品经理经年累月的积累和大量材料的阅读，AI一分钟就能搞定。
另外一方面就是 AIGC 在营销侧提供大量机会。在过去，海盗虾饭产品经理并没有在营销侧发力，而今天通过 AI 工具，我们有大大的想象空间，可以在营销侧、推广侧去做很多的补充。
海盗虾饭从去年开始尝试很多新品，但苦于消费者没有认知。这里便抛出了一个新的课题，第二款饭能替代或者超越龙虾饭的产品应该是什么？过去全都靠老板拍板，如果产品上新后门店销量低于5%，便是亏钱的。
于是我们把掌握的所有大数据交给了360团队。他们通过数据分析，结合我们的产品逻辑，简单测算牛肉饭每天在北京有 20 万人次在吃，而海盗虾饭不到2万人，接近 10 倍。这样确定了做牛肉饭这个大品类是没有问题的。
最终确定了两款产品，直接做成产品图，让小红书上的消费者通过虚拟形式投票，让5万人帮我们做了选择。这样受众面会更高、更广一些。
现在有了 AI 工具，在这个方向上，为我们投放媒体平台做出决策。AI每天输出图文，我们开始逐渐地从多媒体矩阵走出来了。这件事给我很大启发，开始思考AI在餐饮行业哪些方面可以做到赋能。
03
展望
“未来餐饮乃至所有企业，AI和IP都是逃不开的一个话题”
14、15 年之前，餐饮是非常传统的行业，需要选址、研发、促销，到现在为止也没办法颠覆。在 15 年到 23 年，平台出现，互联网开始全域营销， 对于传统的餐饮人造成了极大的冲击。
只有极少部分的餐饮人及时转型，成为了北京的一些头部品牌。大部分餐饮在新的变量到来时出现了落后。所以现在餐饮人要成为六边形战士，不要有短板，因为AI时代不给机会等待。
餐饮细分为好几个品类赛道，海盗虾饭位于快简餐赛道，现在面临的问题是所有的QSCV都是被肯德基和麦当劳定义的，所以我就分析中国餐饮和和美式餐饮的区别。比如海底捞会把员工的心、脑、脚都用起来，去激发，去做创新，因为它的业态决定了它可以这么做。但快餐行业模型不同，打法不同。
所以海盗虾饭结合 AI 数字人，生成形象代替老板，比如logo是一个海盗大叔的形象，与顾客产生了互动，这种互动就会成为一个接口代替服务员去介绍菜品，精准有效地服务消费者
在企业内部，我们的客服讲师、店长、面向消费者的营养师能获得一些外挂。别让老板的思维衰竭，这是对 AI 的一个期待，就是理解老板，成为老板，超越老板。每一个员工都可以有一个数字分身的老板外挂，让更多的消费者看到老板的分身，大大地提升顾客的进店率。
上一个八年，主要是拼线上和线下的融合，外卖占比迅速提升，线上和线下的占比是上一个时代对于餐饮行业的技术指标。
对于餐饮行业以及所有行业的未来，含 AI 量可能会成为一个新指标。至少海盗虾饭已经积极地尝试在餐饮里加入更多 AI 元素，这是一号位工程。
未来餐饮乃至所有企业，AI和IP，都是逃不开的一个话题。
责任编辑： 椰子
